ขั้นตอนการทำกาแฟผงสำเร็จรูปสำหรับโรงงานผลิตกาแฟสำเร็จรูปครั้งก่อนได้พูดถึง
โรงงานผลิตกาแฟสำเร็จรูปไปแล้ว ซึ่งเราจะรู้ว่า โรงงานแบบนี้มีลักษณะใหญ่ๆ อยู่ 2 แบบคือ โรงงานที่ผลิตกาแฟผงกึ่งสำเร็จรูปที่ต้องนำไปชงก่อนดื่ม และกาแฟกระป๋องพร้อมดื่ม เนื่องด้วยกาแฟผงสำเร็จรูปนั้นจะมีกระบวนการผลิต ที่ซับซ้อนน้อยกว่าแบบกาแฟพร้อมดื่ม เพราะเป็นแค่วิธีการการจัดการกับเมล็ดกาแฟเท่านั้น อย่างไรก็ตามการผลิตกาแฟสำเร็จรูปแบบผง ต้องมีขั้นตอนที่ได้กฏเกณฑ์ดังนี้
- ที่หนึ่งเป็นการคัดแยกและเก็บรักษาเมล็ดกาแฟที่ทำการกระเทาะเปลือกออกแล้วสุภาพในถังที่เรียกว่า Bin ซึ่งเป็นถังลักษณะทรงกระบอก มีตระแกรงตาถี่ด้านในโดยจะมีการคุมความชื้นด้วยการเป่าด้วยเครื่อง Spray Drying ที่มีประโยชน์อีกอย่างหนึ่ง คือการเป่าเอามลสารต่างๆ ให้หลุดออกไป
- ขั้นต่อไปเป็นการผสมกาแฟตามสูตรแบบต่างๆ ที่ได้รับแบบอย่างเช่น ม็อคค่า คาปูชิโน่ อเมริกาโน่ ฯลฯ ขั้นตอนนี้กาแฟจะถูกนำไปใส่ในถังที่เรียกว่า เครื่อง Blending โดยรูปร่างของเจ้าเครื่องนี้จะเป็นถังทรงกระบอก ด้านล่างเป็นแคบเช่นกรวย
- ขบวนการที่ 3 เป็นขั้นตอนของการคั่วและบดเมล็ดกาแฟ โดยเครื่องคั่วจะเป็นตัวระบุ กลิ่นและรสของกาแฟตัวนั้นๆ เมื่อคั่วเมล็ดกาแฟเรียบร้อย จะนำเมล็ดกาแฟไปสู่ขั้นตอนการบด ที่ต้องทำเมล็ดกาแฟให้เป็นผง เพื่อเตรียมบรรจุ อย่างไรก็ดี ก่อนทำการจุ จะต้องมีการนำเอาเมล็ดกาแฟที่บดแล้วไปทำการแยกสารที่ให้กลิ่นหอม หรือ Aroma Recovery เพื่อเป็นการระวังกลิ่นที่หอมเป็นลักษณะเฉพาะ
โรงงานผลิตกาแฟสำเร็จรูปมักจะมีเครื่องคั่ว บด และเครื่องแยกกลิ่นหอม สำหรับขั้นตอนผลิตอยู่แล้ว
- ขบวนการที่ 4 เป็นการสกัดเมล็ดกาแฟ หมายถึงการละลายเมล็ดกาแฟในน้ำร้อนแล้วแยกกากที่ไม่พึงประสงคือีกครั้ง ก่อนจะนำเอากาแฟที่ละลายในน้ำไปทำการระเหยเอาน้ออกด้วยความร้อน เมื่อขั้นตอนการระเหยเสร็จสิ้น จะได้เมล็ดกาแฟสำเร็จรูป จากนั้นจึงจะเข้าสู่กระบวนการการฉีดสารให้กลิ่นหอมที่แยกไว้ในกรรมวิธีที่ 3 กลับคืนมาในเมล็ดกาแฟ เพื่อให้ความหอมนั้นติดอยู่เมล็ดกาแฟ
- ขบวนการที่ 5 เป็นขั้นตอนของการทำแห้งและการวัดค่ามาตรฐานความเข้มข้นของกาแฟ โดย กาแฟผงสำเร็จรูปที่ได้จากขั้นตอนการฉีดสารระเหย จะถูกนำมาวัดค่าความแก่จัดตามมาตรฐาน แล้วจึงถูกทำให้แห้ง ด้วยเครื่อง Drying เพื่อลดความชื้นในผงกาแฟก่อนการบรรจุภัณฑ์
- วิธีการที่ 6 เป็นขั้นตอนของการบรรจุภัณฑ์ กล่าวคือการใส่กาแฟผง ลงในถุง หรือภาชนะขนาดต่างๆ พร้อมสำหรับส่งจัดจำหน่าย
โรงงานผลิตกาแฟสำเร็จรูป ที่ดี และมีมาตรฐานจะใช้ขบวนการที่กล่าวไปนี้ในการทำงานครับ เพราะจะทำให้ได้พืชผลที่มีเน้นคุณภาพสูงมากๆ
