อาหารสุขภาพ ผัดผักบุ้ง เมนูเพื่อสุขภาพที่ทำได้ง่าย แต่ได้ประโยชน์เยอะผักบุ้ง ถือเป็นพืชผักสวนครัวที่คนไทยเรามักนิยมนำมาประกอบอาหารเพื่อรับประทาน เพราะนอกจากผักบุ้งจะเป็นพืชผักสวนครัวที่หารับประทานได้ง่ายแล้ว ผักบุ้งยังเป็นผักที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นอย่างมาก หลายคนคงเคยได้ยินคำว่า รับประทานผักบุ้งจะช่วยบำรุงสายตา แต่ต้องบอกเลยว่า ผักบุ้งนั้นไม่ได้มีดีแค่บำรุงสายตาเพียงอย่างเดียว อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญมากมาย เช่น เส้นใย วิตามิน และแร่ธาตุอื่น ๆ เช่น
วิตามินเอ
วิตามินซี
วิตามินบี 1
วิตามินบี 2
วิตามินบี 3
แคลเซียม
ฟอสฟอรัส
ธาตุเหล็ก เป็นต้น
ซึ่งผักบุ้งไทยนั้นจะมีวิตามินซีสูงและมีสรรพคุณทางยามากกว่าผักบุ้งจีน แต่จะมีแคลเซียมและเบต้าแคโรทีนน้อยกว่าผักบุ้งจีน หากรับประทานแบบสดๆ ได้ก็จะทำให้คุณค่าของวิตามินและแร่ธาตุไม่เสียไปกับความร้อนอีกด้วย แต่อย่างไรก็ตาม ผักบุ้งก็มีคนที่มีปัญหาสุขภาพบางกลุ่มที่ไม่ควรรับประทาน เช่น ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตต่ำ ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักบุ้ง เนื่องจากผักบุ้งจะมีคุณสมบัติลดความดันโลหิต จนทำให้ความดันยิ่งต่ำลงไปอีก อาจจะก่อให้เกิดการเป็นตะคริวได้ง่ายและบ่อยขึ้นได้ ผักบุ้งเราสามารถนำมาเป็นเมนูเพื่อสุขภาพได้มากมาย
และวันนี้ทางเราจะมาแนะนำเมนูอาหารพื้นฐานที่เชื่อว่าหลายคนคงเคยรับประทานและรู้จักเป็นอย่างดีนั่นก็คือ “ผัดผักบุ้ง”
หลายคนคงเคยทำผัดผักบุ้งรับประทานเพราะเป็นเมนูอาหารที่สามารถทำรับประทานเองได้ เพราะมีส่วนผสมที่สามารถหาได้ในครัวเรือนของเรา สำหรับเมนูผัดผักบุ้งนี้มีส่วนประกอบคือ
ผักบุ้งจีน กระเทียม พริกชี้ฟ้า เต้าเจี้ยว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำเปล่า น้ำมันพืช เห็นมั้ยว่าส่วนประกอบนั้นสามารถเตรียมได้โดยไม่ยุ่งยากเลย เพราะส่วนประกอบส่วนใหญ่ทุกครัวเรือนก็น่าจะมีอยู่แล้ว สำหรับวิธีการทำนั่นก็ง่ายมาก เริ่มจากตัดโคนผักบุ้งออก เด็ดเป็นท่อน นำไปแช่ในน้ำผสมด่างทับทิมทิ้งไว้สักครู่ เพื่อทำความสะอาด จากนั้นล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้ นำผักบุ้งใส่จาน ใส่พริก กระเทียม เต้าเจี้ยว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และน้ำเปล่าลงไป ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนจัดเทผักบุ้งที่เตรียมไว้ลงไป ผัดเร็ว ๆ พอให้ผักบุ้งสลด
จากนั้นก็พร้อมรับประทานได้เลยเมนูผัดผักบุ้งมีประโยชน์หลายด้านไม่ว่าจะเป็นการช่วยบำรุงสายตา รักษาอาการสายตาสั้น ตาต้อ ตาฝ้าฟาง ตาแดง และอาการคันตาบ่อย ๆ ลดความดันโลหิต สามารถลดน้ำตาลและคอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยลดโอกาสการเกิดโรคเบาหวาน มีสารต้านอนุมูลอิสระ จึงช่วยให้ผิวเปล่งปลั่ง มีน้ำมีนวล ช่วยป้องกันและลดโอกาสในการเป็นโรคมะเร็ง และนอกจากนี้ยังดีต่อระบบขับถ่าย มีกากใยมากช่วยในการขับถ่าย ป้องกันการท้องผูก ทั้งมีส่วนช่วยให้เจริญอาหาร ช่วยบำรุงหัวใจ ลดการเกิดไขมันอุดตันเส้นเลือดและหัวใจวายได้ เห็นไหมว่า ผักบุ้งไม่ได้มีดีแค่ช่วยบำรุงสายตา และสามารถบำรุงร่างกายได้แทบทุกส่วน ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคต่าง ๆได้
สำหรับ “ผักบุ้ง” ถือเป็นผักสวนครัวที่ปลูกง่าย มีราคาถูก แต่มีคุณค่าทางอาหารและสรรพคุณทางยาแฝงไว้อย่างมากมาย แต่อย่างไรก็ตาม อาหารถึงแม้ว่าจะมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ถ้าหากรับประทานไม่ถูกวิธี ก็อาจจะให้โทษต่อร่างกายได้เช่นเดียวกัน อย่างวิธีการรับประทานผักบุ้งนั้น ก่อนนำมารับประทาน ควรทำความสะอาดผักบุ้งเสียก่อน ควรล้างยางออกให้หมด เพราะอาจเป็นสาเหตุของอาการท้องเสียได้ นอกจากนี้ผักบุ้ง อาจจะมีสารปนเปื้อนที่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย ไม่ว่าจะเป็นสารตะกั่ว แคดเมียม และปรอท
โดยเฉพาะสารปรอทที่อันตรายต่อสตรีมีครรภ์และทารกในครรภ์เป็นอย่างมาก อาจส่งผลกระทบต่อพัฒนาการทางสมองของทารกตั้งแต่อยู่ในครรภ์ เพราะฉะนั้นควรรับประทานอย่างถูกต้อง ทางเราอยากให้ทุกคนเลือกรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ มีคุณค่าทางสารอาหาร แต่ต้องรับประทานให้ถูกวิธี เพื่อป้องกันการเกิดปัญหาสุขภาพที่จะตามมา และควรออกกำลังกายเพื่อสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกายให้แข็งแรง สามารถต้านทานโรคต่าง ๆได้อย่างมีประสิทธิภาพ
